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fecha de publicación18.07.2015
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Vinos de mesa

El mundo del vino es fascinante, y hoy en día se ha convertido en una de las bebidas más reconocidas en todos los continentes, tiene una historia fascinante, un cuidado excepcional en su plantación, y una elaboración muy particular que hacen de esta bebida un obligado a estudiar, a conocer. La perfecta compañía para nuestros manjares, banquetes, reuniones, solo o acompañado.

El vino es una bebida que contiene más de mil sustancias, la mayoría de las cuales vitaminas y minerales, vienen de las uvas, sin agregarles ninguna sustancia: Font Playan (redpol.azc.uam.mx ).

Es una bebida milenaria, la uva es un fruto con una tendencia natural a fermentarse, sus orígenes se remontan a la Vitis Vinífera, que es el nombre que se le da a este tipo de vid, que es la uva perfecta para la elaboración de un vino (Unión Europa, Fondo Social Europeo, 1972), y porque es milenaria, se le conoce su historia hace más de 7.000 años, puede ser que alguno de nuestros ancestros haya dejado un racimo de uvas olvidado y después de algún tiempo, esta uva se fermentó y alguien probó el caldo resultante. Los primeros registros que tenemos de la uva es en el antiguo testamento, con “Noé” que nos relata la biblia que labro la tierra, planto una viña, bebió el vino y se embriagó, ( Génesis 9-20…22).

Alcanzo un gran auge en pueblos como el griego y el romano, cuyos elixires, fascinaron a los grandes imperios, quienes crearon Dioses, de esta bebida, y atraves de estos Dioses del vino, su auge próspero y su cultivo se extendió por toda Europa Mediterránea.

A la caída de los imperio, los personajes en la antigua Europa que conservaron el cultivo de la vid fueron los monjes que se lo utilizaban para sus rituales, religiosos y misas.

Hoy en día, la vid se cultiva en climas suaves de todo el mundo, siendo los tres grandes productores, consumidores y distribuidores de todo el mundo: Francis Italia y España (Manuel Ruiz Hernández Enología para aficionados).

Los tipos de uvas que se conocen son uvas blancas; pulpa amarillenta y hollejo amarillento, Uvas tintas, pulpa amarillenta y hollejo oscuro, rojo.. las clases de vinos que resultan de su fermentación son vinos blancos, vinos tintos vinos rosados, vinos espumosos, a los tres primeros se les denomina vinos tranquilos y a ultimo, como su nombre lo indica, espumoso.

A lo largo de los tiempos, se han conocido diferentes tipos de cepas, con formas diferentes, y , lógicamente sabores diferentes, con colores, aromas e intensidades únicas, la vid se debe cultivar en una zona llamada la franja del vino la cual tiene unas condiciones climáticas muy particulares, y esta zona se encuentra ubicada a lo ancho desde California en los estados Unidos, hacia abajo a nuestro territorio, en el valle de Guadalupe en Tijuana, Mexicali, Tecate, la zona de baja california Norte y con ese diámetro de ancho recorre los Estados Unidos , llegando a la zona mediterránea de Europa, Francia Italia España, Portugal, Pasando por Asia. Su cultivo ha tomado un auge muy importante, puesto que en Europa la cultura de beber vino, como acompañamiento en las comidas es el complemento de un alimento perfecto(.Carlo Fremati Furlotti, Bodegas Furlotti Chile).

El vino se debe beber a una temperatura ideal para tintos de 6 a 12 grados centígrados, para Blancos; Rosados y Espumosos, de 4 a 8 grados centígrados, y debemos conocerlo primero en sus tonalidades, aromas, y sabores, es por eso que nace la cata de los vinos, que hoy en día, se analizan sus características organolépticas del vino, para distinguirlo y disfrutarlo con algún platillo de nuestra elección o el famoso queso, pan y vino, solamente.

A esto último, se le conoce como maridaje, en el cual una ves catando el vino, ya podríamos distinguirlo si es frutal, seco, acido, suave, astringente, a lo cual solo con esa características, podríamos acompañarlo con variedad de platos, especiados, grasos, cremosos, pesados, suaves.

Hoy en día el vino se encuentra mayormente en los países del viejo mundo con unas características de cultivo, crianza, cosecha y guarda, de estos, muy particulares, a los que se les llama denominación de origen que es un estatus que se tienen en la calidad del cultivo, y crianza de estos, Francia, Italia, España, Inglaterra, Portugal, China, son algunos de los países del viejo continente que se han enfocado por la calidad del vino, en otro lugar del mundo, Australia y Sud África, el cultivo, cosecha, cuidados de la vid, hasta el embotellamiento han ocupado unos lugares muy significativos. De este lado del continente, Argentina, Chile, Estados Unidos, lideran el mercado, en la competividad de los grandes vinos que les ha creado una fama muy particular, un poco detrás tenemos a Uruguay y México, algo retrasados en la cultura del vino, pero subiendo unos escalones muy apresuradamente.

Por nuestra parte, en México tuvimos una historia muy distinta, que nos hiso ser los primeros en conquistar el nuevo mundo con la siembra d la vid, es una historia asombrosa también, que se debe tomar en cuenta para futuros textos.

Fuentes: http://youtu.be/xvHIYOY_9IA

http://youtu.be/Ik468tw-DfQ

http://youtu.be/xRiNzlj0hvs

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