La Restauración Moderna es una rama de actividad emergente y de gran crecimiento en Espana. Hoy en día, el subsector representa más del 1,2 del pib, y en él






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fecha de publicación16.06.2015
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Restauración moderna
Introducción
La Restauración Moderna es una rama de actividad emergente y de gran crecimiento en Espana. Hoy en día, el subsector representa más del 1,2 % del PIB, y en él trabajan más de 100.000 empleados en más de 5.500 locales.


Principales empresas del sector que pertenecen a Fehrcarem
Datos 2004







Empresas

Empleados

Facturación
(millones de €)

Locales




Agapes Restauración.

200

17,05

13




Areas

8330

555

1065




Autogrill

1225

90

60




Buffalo Grill

150

6

8




Burger King

nd

nd

463




Café de Indias

680

15

63




Café y té

530

25

77




Cafestore

425

15

25




Comess Group

1600

70

175




Gate Gourmet

nd

Nd

1




Grupo Vips

8000

350

250




Grupo Zena

6600

330

400




Haagen Dazs

nd

Nd

87




Lizarran

1100

64

143




McDonald’s

17000

579

349




Mesón 5j

250

8749

18




Pizza Movil

1000

22

61




Ribs la

250

14

8




Rodilla

1250

55

72




Sagardi

400

25

15




Tapas Bar

363

15

35




Tapelia

400

7283

32




Telepizza

6419

394

533




The Eat Out Group

4500

210

453




Tony Romas

1330

25

20



















TOTALES

72856

10667

4426

Según la revista Restauración News las 10 cadenas más importantes en España son McDonald’s, Grupo Zena, Grupo Áreas, Telepizza, Burger King, Heineken, Grupo Vips, The Eat Out Group, Grupo Arturo y Eurest inflight

Las sociedades se hacen cada día más complejas y dinámicas. La vida de los ciudadanos cambia, y en especial, la fuerte incorporación de la mujer en el mercado de trabajo, nos hace tener menos tiempo para la vida familiar. Otro factor importante dentro del ámbito de la familia es la ruptura de la transmisión de conocimiento de la cultura culinaria. En general los ciudadanos tienen además menos tiempo para comer por el ritmo de vida.
La clasificación de las restaurantes modernas


  • Fast food

  • Hamburgueserías: Dentro de este campo se encuentran los líderes mundiales del sector como son: McDonald’s, Burger King, Johnny Rockets, etc.

  • Pizzerías: Las principales marcas de nuestro mercado en España son Telepizza, Pizza Móvil (Grupo Ibersol) y Pizza Hut (Yum). A nivel mundial aparecen otras como Domino´s.



PIZZA HUT entró en el mercado español en 1980, y desde entonces ha ido desarrollándose y creciendo hasta llegar a las 130 unidades existentes en la actualidad.

Los PIZZA HUT de España son en un 85% establecimientos de Servicio a Domicilio y en un 15% Restaurantes.

Las unidades Pizza Hut tipo Restaurante tienen entre 250 y 350 metros cuadrados de superficie, con una capacidad de entre 80 y 200 comensales.

Su decoración y ambientación es moderna y agradable. Se dispone de servicio a mesa y camareros, aunque también es posible que los clientes se lleven las pizzas a casa recogiéndolas en local,para lo cual habitualmente existen unas zonas de espera.

La carta de productos por supuesto incluye toda la variedad de las características pizzas de Pizza Hut, pero además se ofrece un amplio abanico de entrantes pastas frescas ensaladas y postres, con objeto de abarcar el mayor espectro posible de gustos del consumidor.
Las unidades de servicio a domicilio tienen entre 100 y 160 m2 de superficie, pueden no tener ningún asiento, pero lo habitual es que dispongan de una pequena sala con capacidad para entre 20 y 50 personas. No disponen de servicio a mesa ni camareros, el cliente hace su pedido en el mostrador y se lleva a la mesa él mismo. Los productos se limitan a pizzas, bebidas y algúnos entrantes y postres. Evidentemente todos los productos que se sirven a domicilio mantienen la calidad y estandares de Pizza Hut.


  • Bocadillerías y Sandwicherías: La investigación desarrollada por el sector de la alimentación ha permitido el impulso de nuevos conceptos. Entre las marcas, La Brioche Dorée, Upper Crust, Prêt a Manger, Rodilla, etc.

  • Kebab: Es un sándwich de origen turco. Su crecimiento en Europa occidental está siendo pausado pero firme, debido al incremento de la población de origen árabe.

  • Heladerías: El tradicional helado incorparando las técnicas modernas. Las marcas más conocidas: Haagen Dazs, Farggi, Flanela, Baskin Robbins, etc.

  • Restaurante de Autoservicios en áreas comerciales como por ejemplo Flunch.




    • Fast Casual


Es una combinación de velocidad y precio junto con una apertura a mayor variedad. Ejemplos, Establecimientos Viena, Pans&Company, Bocatta, Cien montaditos entre otros..


  • Casual Dining

Los nuevos hábitos de los consumidores y el desarrollo del sector, han dinamizado el sector, emergiendo un nuevo concepto de restauración basado en un ambiente muy cuidado, un servicio al cliente más personalizado, y unos productos más diversos sin olvidar el factor precio para el target al que se dirige.



  • Restauración en Ruta


En esta clasificación se encuentran aquellas empresas dedicadas a la concesión de restaurantes, cafeterías en Aeropuertos y vías de servicio. Además, se incluyen a las empresas de catering de servicio a viajeros de avión y tren. Las principales marcas de este subsector son: Grupo Áreas, Autogrill, Select Service Partner, Gate Gourmet y Cafestore.



  • Coffee Shops


En este categoría se incluyen todos los nuevos conceptos de cafeteria moderna. El ejemplo más paradigmático es Starbucks. En España, se pueden encontrar empresas tales como: Café y Té, Jamaica, Café de Indias, Café di Fiore, Starbucks, entre otras.

En Starbucks catamos más de 150 000 cafés cada año procedentes de las mejores zonas productoras del mundo. Lo hacemos porque queremos ofrecerte sólo los mejores granos, los más ricos en sabor y de la mejor calidad. 

En Abril de 2002 Starbucks abrió sus dos primeros establecimientos en Madrid y sólo dos meses después, en el mes de julio, otros dos locales se inauguraron en Barcelona. Gracias a la aceptación y fidelidad de sus clientes, Starbucks ha conocido en los últimos años una fuerte expansión y ahora nuestros clientes pueden disfrutar de nuestras deliciosas bebidas en más de 75 locales distribuidos entre Madrid, Barcelona, y Sevilla.

El diseño y la decoración de nuestros locales contribuyen a crear un ambiente cómodo y acogedor, ofreciendo a nuestros clientes un espacio donde sentirse a gusto tanto para un momento de ocio como para un rápido encuentro de trabajo.  La combinación y el estilo de sofás, sillones, barras, taburetes y mesas donde disfrutar de un buen café en compañía o leyendo alguno de los periódicos y revistas que ofrecemos unido al trabajo de unos baristas sonrientes asegura a cada cliente una experiencia única.

Los que buscan paz y tranquilidad pueden relejarse en un sillón leyendo un periódico y escuchando buena música, los que prefieren un lugar íntimo para quedar con amigos  disfrutarán de nuestras mesas para reuniones, mientras que los que necesitan un sitio dónde tomar un café antes de comenzar el trabajo cuentan con nuestro rápido servicio y nuestros cómodos vasos de papel para llevarse su bebida favorita. Cada uno elige como vivir mejor la experiencia Starbucks.

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